Lengua de cerdo en salsa verde de alcaparras con patatas

Ingredientes · 1 ración

• 
  Lengua de cerdo1 lengua pequeña180 g
• 
  Patata1 patata mediana200 g
• 
  Zanahoriamedia zanahoria40 g
• 
  Cebolla40 g
• 
  Laurel en hojas1 hoja0,2 g
• 
  Perejil frescoun manojo pequeño15 g
• 
  Alcaparras (escurridas)1 cucharada8 g
• 
  Huevo1 unidad
• 
  Ajomedio diente2 g
• 
  Barra de panla miga de una rebanada10 g
• 
  Vinagre de vino tinto10 ml
• 
  Aceite de oliva virgen extra12 g

Utensilios: olla, batidora o mortero, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Cuece la lengua con la zanahoria, la cebolla y el laurel cubiertas de agua a fuego suave 1 h 30 min–2 horas, hasta que se atraviese fácilmente; en los últimos 25 minutos añade la patata con piel. Cuece el huevo 10 minutos aparte.

2. 2

   Pela la lengua en caliente (la piel sale sola) y deja que se temple; córtala en lonchas finas. Pela y corta la patata.

3. 3

   Remoja la miga de pan en el vinagre y tritúrala o machácala con el perejil, las alcaparras, la yema del huevo y el ajo, añadiendo el aceite poco a poco hasta tener una salsa espesa.

4. 4

   Pica la clara y mézclala con la salsa.

5. 5

   Sirve las lonchas de lengua templadas con la salsa verde por encima y las patatas al lado. Aguanta 3 días en la nevera.

Información nutricional

Energía

756 kcal

Proteína

43,3 g

Carbohidratos

44,8 g

Grasas

42,4 g

Fibra

7,1 g

Azúcares

6,6 g

Grasa saturada

12,3 g

Sal

1,28 g

Alérgenos: sulfitos, huevo, gluten. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: PapiPijuan (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada