Bowl de quinoa con huevos poché, aguacate y espinacas

Ingredientes · 1 ración

• 
  Quinoa60 g
• 
  Huevo2 unidades
• 
  Garbanzos cocidos (escurridos)escurridos y enjuagados80 g
• 
  Espinacas frescas60 g
• 
  Tomate cherry80 g
• 
  Aguacateun cuarto de aguacate40 g
• 
  Limónzumo10 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra5 g
• 
  Vinagre de Jerezpara escalfar los huevos5 ml
• 
  Pimentón dulce0,5 g
• 
  Salmedia cucharadita rasa0,5 g

Utensilios: cazo, colador, cazo pequeño, espumadera, bol.

Preparación

1. 1

   Lava la quinoa y cuécela en el doble de su volumen de agua con sal 12–15 minutos; escúrrela si queda agua.

2. 2

   Mientras, calienta agua con el vinagre en un cazo pequeño hasta que apenas burbujee; casca cada huevo en un vaso, haz un remolino con una cuchara y deslízalo dentro. Cuécelo 3 minutos y sácalo con una espumadera.

3. 3

   Calienta los garbanzos 1 minuto con la quinoa recién escurrida y mézclalos con las espinacas para que se ablanden un poco.

4. 4

   Monta el bol con la quinoa, las espinacas y los garbanzos, los tomates cherry partidos y el aguacate en láminas, y coloca encima los huevos.

5. 5

   Aliña con el zumo de limón, el aceite, el pimentón y una pizca de sal.

Información nutricional

Energía

631 kcal

Proteína

31,4 g

Carbohidratos

52,8 g

Grasas

27,5 g

Fibra

14 g

Azúcares

3,3 g

Grasa saturada

5,6 g

Sal

1,39 g

Alérgenos: huevo, sulfitos. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: loustejskal.com (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada