Conejo en salmorejo con papas arrugadas

Ingredientes · 1 ración

• 
  Conejo troceadoen trozos160 g
• 
  Patatapapas pequeñas con piel220 g
• 
  Ajo3 dientes9 g
• 
  Pimentón dulce2 g
• 
  Comino molido0,5 g
• 
  Tomillo seco0,3 g
• 
  Orégano seco0,3 g
• 
  Guindilla frescaguindilla, al gusto3 g
• 
  Laurel en hojas1 hoja0,2 g
• 
  Vinagre de Jerez15 ml
• 
  Tomatepara la ensalada100 g
• 
  Cebolla moradapara la ensalada20 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra12 g
• 
  Sal gruesa0,5 g

Utensilios: mortero, cazuela, cazo, bol, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Machaca en el mortero los ajos con el pimentón, el comino, el tomillo, el orégano y la guindilla; añade el vinagre y la mitad del aceite, y unta bien el conejo. Déjalo adobar al menos 1 hora (mejor desde la noche anterior).

2. 2

   Escurre el conejo reservando el adobo y dóralo en la cazuela con el resto del aceite a fuego medio-alto 8 minutos.

3. 3

   Vierte el adobo con el laurel y un vaso de agua, tapa y guisa a fuego suave 30 minutos, hasta que el conejo esté tierno y la salsa reducida.

4. 4

   Mientras, cuece las papas con piel en agua justa con la sal gruesa 20 minutos; escurre el agua y deja la olla al fuego 2–3 minutos, moviéndola, hasta que la piel se arrugue.

5. 5

   Sirve el conejo con su salsa, las papas y el tomate en rodajas con la cebolla morada.

Información nutricional

Energía

631 kcal

Proteína

39,3 g

Carbohidratos

42,7 g

Grasas

31,5 g

Fibra

7,6 g

Azúcares

5,8 g

Grasa saturada

9,6 g

Sal

0,77 g

Alérgenos: sulfitos. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Gerda Arendt, CC0 1.0 (se abre en otra pestaña)