Bowl mexicano de quinoa con alubias rojas y pico de gallo

Ingredientes · 1 ración

• 
  Quinoa60 g
• 
  Alubias rojas cocidas (escurridas)escurridas y enjuagadas130 g
• 
  Maíz dulce (escurrido)40 g
• 
  Tomate1 tomate pequeño80 g
• 
  Cebolla morada20 g
• 
  Cilantro fresco3 g
• 
  Guindilla frescaal gusto2 g
• 
  Limazumo10 g
• 
  Aguacateun cuarto de aguacate40 g
• 
  Mezcla de lechugas30 g
• 
  Comino molido1 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra5 g

Utensilios: cazo, colador, sartén, bol, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Lava la quinoa y cuécela en el doble de su volumen de agua 12–15 minutos; escúrrela si queda agua.

2. 2

   Calienta las alubias con el aceite, el comino y 2 cucharadas de agua en la sartén 3 minutos.

3. 3

   Prepara el pico de gallo picando el tomate, la cebolla morada, el cilantro y la guindilla, y aliñándolo con la mitad del zumo de lima.

4. 4

   Corta el aguacate en láminas y riégalo con el resto de la lima.

5. 5

   Monta el bol con la lechuga, la quinoa, las alubias, el maíz, el pico de gallo y el aguacate.

Información nutricional

Energía

545 kcal

Proteína

21,9 g

Carbohidratos

64,5 g

Grasas

16,2 g

Fibra

18,7 g

Azúcares

7,1 g

Grasa saturada

2,9 g

Sal

1,16 g

Alérgenos: ninguno de los 14 de declaración obligatoria. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Stacy Spensley (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada