Codornices escabechadas con ensalada

Ingredientes · 1 ración

• 
  Codornices2 codornices limpias220 g
• 
  Zanahoria1 zanahoria pequeña60 g
• 
  Cebollamedia cebolla60 g
• 
  Ajo3 dientes9 g
• 
  Vinagre de vino blanco25 ml
• 
  Laurel en hojas2 hojas0,5 g
• 
  Tomillo seco0,5 g
• 
  Pimienta negra molidaunos granos1 g
• 
  Mezcla de lechugas60 g
• 
  Tomate1 tomate mediano100 g
• 
  Pan rústico (hogaza)1 rebanada40 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra12 g
• 
  Salmedia cucharadita rasa0,4 g

Utensilios: cazuela con tapa, bol, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Sala las codornices por dentro y por fuera, átales las patas con hilo y dóralas en la cazuela con el aceite a fuego medio 6 minutos, girándolas; resérvalas.

2. 2

   En el mismo aceite, rehoga la zanahoria en rodajas, la cebolla en juliana y los ajos enteros 5 minutos a fuego suave.

3. 3

   Añade el vinagre, 120 ml de agua, el laurel, el tomillo y la pimienta, y devuelve las codornices.

4. 4

   Tapa y cuece a fuego muy suave 25 minutos, girándolas a mitad; deja que se templen en el escabeche (si reposan un día en la nevera, mejor).

5. 5

   Sirve las codornices con las verduras del escabeche sobre la lechuga y el tomate, rociadas con un poco del jugo, y el pan.

Información nutricional

Energía

608 kcal

Proteína

53,9 g

Carbohidratos

36,1 g

Grasas

25,5 g

Fibra

7,5 g

Azúcares

10,8 g

Grasa saturada

3,4 g

Sal

1,38 g

Alérgenos: sulfitos, gluten. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: T.Tseng (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada