Bol de quinoa con huevo frito, aguacate y pico de gallo
Quinoa templada con alubias negras, aguacate y un pico de gallo de tomate, cebolla morada, jalapeño, cilantro y lima, coronado con un huevo frito de yema líquida. La quinoa se deja cocida para varios días.
- 20 min · fácil
- 1 ración
- ≈ 1,22 € por ración (estimado)
- 434
- kcal
- 19 g
- Proteína
- 38 g
- Carbos
- 20 g
- Grasas
Ingredientes · 1 ración
- Quinoa50 g
- Saluna pizca0,2 g
- Tomate60 g
- Cebolla morada15 g
- Chile jalapeño fresco3 g
- Cilantro fresco3 g
- Limazumo5 g
- Alubias negras cocidas (escurridas)escurridas40 g
- Aceite de oliva virgen extra5 g
- Huevo1 unidad
- Aguacate40 g
Utensilios: cazo, colador, sartén, bol, tabla y cuchillo.
Preparación
Lava la quinoa en un colador y cuécela en el doble de su volumen de agua con la sal 12–14 minutos, hasta que se abra; escúrrela si queda agua. Cocida aguanta 4 días en la nevera.
Mientras, haz el pico de gallo: pica el tomate, la cebolla morada, el jalapeño y el cilantro, y alíñalos con el zumo de lima.
Calienta las alubias negras 1 minuto en el microondas o en un cazo.
Fríe el huevo en la sartén con el aceite, con la yema líquida.
Monta el bol con la quinoa, las alubias, el aguacate en láminas y el pico de gallo, y corona con el huevo.
Información nutricional
- Energía
- 434 kcal
- Proteína
- 19 g
- Carbohidratos
- 37,7 g
- Grasas
- 19,8 g
- Fibra
- 10,4 g
- Azúcares
- 3,3 g
- Grasa saturada
- 4 g
- Sal
- 0,66 g
Alérgenos: huevo. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.
Foto: T.Tseng (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada
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