Berenjenas rellenas de lentejas, pimiento y nueces

Ingredientes · 1 ración

• 
  Berenjena1 berenjena mediana250 g
• 
  Lentejas cocidas (escurridas)escurridas150 g
• 
  Pimiento rojo50 g
• 
  Cebollamedia cebolla pequeña50 g
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Tomate triturado80 g
• 
  Comino molido0,5 g
• 
  Pimentón dulce1 g
• 
  Pan rallado10 g
• 
  Nueces peladas10 g
• 
  Perejil fresco3 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra10 g
• 
  Sal0,4 g

Utensilios: horno, bandeja de horno, sartén, cuchara, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C. Parte la berenjena por la mitad a lo largo, hazle cortes en rejilla en la pulpa sin llegar a la piel, píntala con un tercio del aceite y ásala bocabajo 25 minutos.

2. 2

   Vacía la pulpa con una cuchara dejando 1 cm pegado a la piel y pícala.

3. 3

   Sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo picados con otro tercio del aceite 6 minutos; añade la pulpa, el comino, el pimentón y la sal, y cocina 4 minutos.

4. 4

   Incorpora el tomate y las lentejas, y cuece 5 minutos hasta que el relleno quede espeso.

5. 5

   Rellena las berenjenas, cubre con el pan rallado mezclado con las nueces picadas y el resto del aceite, y gratina 10 minutos. Sirve con el perejil picado por encima.

Información nutricional

Energía

499 kcal

Proteína

21,5 g

Carbohidratos

50,9 g

Grasas

18,7 g

Fibra

24,5 g

Azúcares

17,1 g

Grasa saturada

2,5 g

Sal

0,73 g

Alérgenos: gluten, frutos de cáscara. Puede contener trazas de sésamo, soja, leche (lactosa), huevo. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Gordon Joly from London, UK (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada