Caricos montañeses con costilla y verduras

Ingredientes · 1 ración

• 
  Alubias pintas secasen remojo desde la noche anterior75 g
• 
  Costillas de cerdocostilla en trozos40 g
• 
  Chorizo curado10 g
• 
  Zanahoriamedia zanahoria50 g
• 
  Puerro50 g
• 
  Pimiento verde40 g
• 
  Cebollamedia cebolla pequeña50 g
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Pimentón dulce1 g
• 
  Laurel en hojas1 hoja0,2 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra6 g
• 
  Sal0,3 g

Utensilios: olla, sartén, bol (remojo), tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Pon en la olla las alubias escurridas, la costilla, la zanahoria, el puerro y el laurel, cubre con agua fría y lleva a ebullición; espuma.

2. 2

   Cuece a fuego suave 1 hora y media, tapado, añadiendo agua fría si hace falta.

3. 3

   Sofríe en la sartén la cebolla, el pimiento y el ajo picados con el aceite 8 minutos a fuego medio; retira del fuego y añade el pimentón.

4. 4

   Incorpora el sofrito, el chorizo en rodajas y la sal a la olla, y cuece 20 minutos más, hasta que las alubias estén cremosas.

5. 5

   Saca la zanahoria y el puerro, tritúralos con un poco de caldo y devuélvelos para trabar el guiso; deja reposar 10 minutos y sirve.

Información nutricional

Energía

499 kcal

Proteína

28,9 g

Carbohidratos

47,2 g

Grasas

18,2 g

Fibra

16 g

Azúcares

10,1 g

Grasa saturada

5,4 g

Sal

0,92 g

Alérgenos: leche (lactosa). Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Horacio Cambeiro (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 3.0 (se abre en otra pestaña) · recortada