Riñones de ternera en salsa con arroz

Ingredientes · 1 ración

• 
  Riñones de ternera170 g
• 
  Cebollamedia cebolla grande80 g
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Harina de trigo1 cucharadita5 g
• 
  Pimentón dulce1 g
• 
  Vinagre de Jerezde Jerez15 ml
• 
  Perejil fresco4 g
• 
  Arroz largo60 g
• 
  Guisantes congelados60 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra10 g
• 
  Saluna pizca0,3 g

Utensilios: bol, colador, sartén, cazo, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Limpia los riñones retirando la grasa y los conductos blancos del centro, córtalos en trozos y déjalos 20 minutos en agua fría con un chorrito de vinagre; escúrrelos y sécalos bien.

2. 2

   Saltéalos en la sartén muy caliente sin aceite 2 minutos para que suelten el agua y escúrrelos de nuevo.

3. 3

   En la misma sartén, pocha la cebolla y el ajo picados con el aceite 8 minutos; añade la harina y el pimentón, remueve 1 minuto, y vierte el resto del vinagre y 150 ml de agua.

4. 4

   Incorpora los riñones con la sal y cuece a fuego suave 5–6 minutos, hasta que la salsa espese (no los cuezas de más o se endurecen). Termina con el perejil picado.

5. 5

   Cuece el arroz en agua hirviendo 10–12 minutos, añadiendo los guisantes los últimos 4 minutos; escúrrelo y sírvelo con los riñones.

Información nutricional

Energía

574 kcal

Proteína

38,4 g

Carbohidratos

66,2 g

Grasas

15,7 g

Fibra

5,8 g

Azúcares

6,6 g

Grasa saturada

2,6 g

Sal

1,18 g

Alérgenos: gluten, sulfitos. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Tamorlan (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 3.0 (se abre en otra pestaña) · recortada