Atún rojo a la brasa con salmorejo, huevo y espárragos trigueros

Ingredientes · 1 ración

• 
  Atún rojo (lomo)un taco de 3 cm160 g
• 
  Tomate2 tomates maduros250 g (1,5 tomates)
• 
  Barra de panpan del día anterior30 g
• 
  Ajomedio diente2 g
• 
  Vinagre de Jerez3 ml
• 
  Huevo1 unidad
• 
  Espárragos verdes100 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra15 g
• 
  Saluna pizca0,3 g
• 
  Pimienta negra molida0,5 g

Utensilios: barbacoa de carbón, chimenea de encendido, batidora de vaso, cazo, pinzas largas.

Preparación

1. 1

   Para el salmorejo, tritura los tomates con el pan troceado, el ajo, el vinagre y la sal hasta que quede fino; añade dos tercios del aceite en hilo sin dejar de batir, hasta que emulsione y espese. Enfríalo en la nevera.

2. 2

   Cuece el huevo 10 minutos, enfríalo, pélalo y pícalo.

3. 3

   Enciende el carbón y espera 20–25 minutos a tener brasas muy fuertes (no aguantas la mano más de 2 segundos). Limpia y engrasa bien la parrilla.

4. 4

   Asa los trigueros pintados con un poco de aceite 4–5 minutos, girándolos.

5. 5

   Pinta el atún con el resto del aceite y la pimienta y márcalo 1–1,5 minutos por cada cara, hasta que tenga costra por fuera y siga rosado en el centro; déjalo reposar 2 minutos y córtalo en lonchas gruesas.

6. 6

   Sirve el salmorejo bien frío en un plato hondo, con el atún encima, el huevo picado y los trigueros al lado.

Información nutricional

Energía

610 kcal

Proteína

51,5 g

Carbohidratos

26,1 g

Grasas

32,2 g

Fibra

6 g

Azúcares

8,6 g

Grasa saturada

6 g

Sal

1,05 g

Alérgenos: pescado, gluten, sulfitos, huevo. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Nikchick (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada