Dholl puri mauriciano con rougaille de tomate

Ingredientes · 1 ración

• 
  Guisantes partidos secos50 g
• 
  Harina integral de trigo80 g
• 
  Tomate1 tomate grande150 g (1 tomate)
• 
  Cebolla40 g
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Jengibre fresco3 g
• 
  Guindilla frescamedia guindilla3 g
• 
  Tomillo seco0,3 g
• 
  Cúrcuma molida0,5 g
• 
  Comino molido1 g
• 
  Cilantro fresco4 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra12 g
• 
  Salmedia cucharadita rasa0,5 g

Utensilios: cazo, picadora, bol, rodillo, sartén antiadherente, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Cuece los guisantes partidos con la cúrcuma en agua 25 minutos, hasta que estén tiernos pero no deshechos; escúrrelos muy bien, sécalos y tritúralos con el comino y una pizca de la sal hasta que parezcan arena húmeda.

2. 2

   Amasa la harina con la mitad de la sal, una cucharadita del aceite y unos 50 ml de agua tibia hasta tener una masa suave; divídela en 3 bolas y déjala reposar 10 minutos.

3. 3

   Aplasta cada bola, pon en el centro una cucharada colmada de relleno, ciérrala y estírala con cuidado hasta un disco fino de 18 cm. Cuécelos en la sartén con unas gotas de aceite 1–2 minutos por cada lado, hasta que se inflen y tengan manchas doradas.

4. 4

   Para la rougaille, sofríe la cebolla, el ajo, el jengibre y la guindilla picados con el resto del aceite 4 minutos; añade el tomate picado, el tomillo y el resto de la sal, y cocina 10 minutos, hasta tener una salsa espesa. Termina con el cilantro.

5. 5

   Sirve los dholl puri calientes, enrollados con la rougaille dentro o al lado.

Información nutricional

Energía

610 kcal

Proteína

23 g

Carbohidratos

87,2 g

Grasas

14,6 g

Fibra

19,2 g

Azúcares

8,7 g

Grasa saturada

2,2 g

Sal

0,61 g

Alérgenos: gluten. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Suyash.dwivedi (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada