Ash reshteh: sopa persa de legumbres, fideos y hierbas

Ingredientes · 1 ración

• 
  Garbanzos secosen remojo desde la noche anterior25 g
• 
  Alubias rojas secasen remojo desde la noche anterior25 g
• 
  Lentejas pardinas secas25 g
• 
  Fideosfideos gruesos o tallarines partidos25 g
• 
  Espinacas frescasdos buenos puñados100 g
• 
  Perejil fresco8 g
• 
  Cilantro fresco6 g
• 
  Eneldo fresco3 g
• 
  Cebolleta (cebolla tierna)1 cebolleta30 g
• 
  Cebollamedia cebolla60 g
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Cúrcuma molida0,5 g
• 
  Yogur griego natural50 g
• 
  Hierbabuena seca1 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra10 g
• 
  Salmedia cucharadita rasa0,5 g

Utensilios: olla exprés u olla, sartén, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Cuece los garbanzos y las alubias remojados en agua 20 minutos en olla exprés (o 1 h 30 min en olla normal).

2. 2

   Abre la olla, añade las lentejas lavadas, la cúrcuma, la sal y agua hasta tener unos 500 ml de caldo, y cuece 20 minutos sin presión.

3. 3

   Mientras, dora la cebolla en juliana en la sartén con el aceite 10 minutos; separa la mitad y, en la otra mitad, sofríe el ajo y la hierbabuena 30 segundos.

4. 4

   Incorpora a la olla los fideos, las espinacas, la cebolleta y las hierbas picadas, y cuece 8–10 minutos hasta que los fideos estén hechos.

5. 5

   Sirve con el yogur, la cebolla dorada y el aceite de ajo y hierbabuena por encima.

Información nutricional

Energía

561 kcal

Proteína

28,4 g

Carbohidratos

63,8 g

Grasas

18,4 g

Fibra

15 g

Azúcares

8,5 g

Grasa saturada

5,3 g

Sal

0,93 g

Alérgenos: gluten, leche (lactosa). Puede contener trazas de huevo, soja. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: MRG90 (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada