Asam laksa: sopa ácida de estornino con fideos de arroz, piña y menta

Ingredientes · 1 ración

• 
  Estornino (caballa del sur)limpio, o caballa150 g
• 
  Tamarindopulpa15 g
• 
  Hierba limón (citronela) fresca1 tallo15 g (1 tallo)
• 
  Chalota2 chalotas30 g (1 chalota)
• 
  Guindilla fresca5 g
• 
  Cúrcuma fresca (raíz)5 g
• 
  Jengibre fresco5 g
• 
  Panela (azúcar integral de caña)4 g
• 
  Salsa de pescado (nam pla)3 ml
• 
  Fideos de arroz70 g
• 
  Piña60 g (1 rodaja)
• 
  Pepino60 g
• 
  Cebolla morada20 g
• 
  Lechuga iceberg30 g
• 
  Hierbabuena (menta fresca)5 g

Utensilios: olla, batidora o mortero, cazo, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Cuece el pescado en 700 ml de agua a fuego suave 10 minutos; sácalo, desmígalo quitando piel y espinas, y reserva el caldo.

2. 2

   Tritura la chalota, la guindilla, la cúrcuma, el jengibre y la parte tierna de la hierba limón con un poco del caldo.

3. 3

   Disuelve el tamarindo en el caldo y cuélalo; añade la pasta triturada, la panela y la salsa de pescado, y cuece 15 minutos a fuego suave. Devuelve la mitad del pescado desmigado para que espese el caldo.

4. 4

   Cuece o remoja los fideos según el paquete y corta la piña, el pepino, la cebolla y la lechuga en tiras finas.

5. 5

   Pon los fideos en un bol hondo con el resto del pescado, cubre con el caldo caliente y corona con la fruta, las verduras y la menta.

Información nutricional

Energía

602 kcal

Proteína

40,7 g

Carbohidratos

84,9 g

Grasas

9 g

Fibra

6,1 g

Azúcares

20,6 g

Grasa saturada

2,7 g

Sal

1 g

Alérgenos: pescado. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: brown_colour (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada