Arroz caldoso de coliflor y alcachofas con huevo escalfado

Ingredientes · 1 ración

• 
  Arroz redondo70 g
• 
  Huevo2 unidades
• 
  Colifloren ramilletes pequeños120 g
• 
  Alcachofas troceadas congeladas80 g
• 
  Garbanzos cocidos (escurridos)escurridos y enjuagados60 g
• 
  Cebolla50 g
• 
  Tomaterallado60 g
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Pimentón dulce1 g
• 
  Azafrán en hebrasunas hebras0,1 g
• 
  Caldo de verdurasmejor bajo en sal; completa con agua hasta unos 450 ml100 ml
• 
  Perejil fresco3 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra10 g

Utensilios: olla o cazuela honda, rallador, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Sofríe en la olla con el aceite la cebolla y el ajo picados 5 minutos; añade la coliflor y las alcachofas, y rehoga 4 minutos.

2. 2

   Incorpora el pimentón y el tomate rallado y cocina 3 minutos; vierte el caldo con el agua y el azafrán y lleva a ebullición.

3. 3

   Echa el arroz y los garbanzos y cuece 15 minutos a fuego medio.

4. 4

   Baja el fuego, casca los huevos con cuidado sobre el caldo, tapa y deja 3–4 minutos, hasta que la clara cuaje y la yema siga jugosa.

5. 5

   Espolvorea el perejil picado y sirve con cuidado de no romper los huevos.

Información nutricional

Energía

702 kcal

Proteína

28,5 g

Carbohidratos

83,6 g

Grasas

23,6 g

Fibra

14,6 g

Azúcares

8,5 g

Grasa saturada

5 g

Sal

1,52 g

Alérgenos: huevo, apio. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Juan Emilio Prades Bel (se abre en otra pestaña), CC BY 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada