Ampesi ghanés: ñame y malanga con guiso de huevo y tomate

Ingredientes · 1 ración

• 
  Ñame100 g
• 
  Malanga (taro)80 g
• 
  Huevo2 unidades
• 
  Tomate1 tomate grande150 g (1 tomate)
• 
  Cebolla40 g
• 
  Jengibre fresco2 g
• 
  Chile habanero frescoun trocito1 g
• 
  Espinacas frescas50 g
• 
  Aceite de girasol8 g
• 
  Salmedia cucharadita rasa0,4 g

Utensilios: olla, sartén con tapa, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Pela el ñame y la malanga (con guantes, la malanga puede picar en la piel), córtalos en trozos grandes y cuécelos en agua con la mitad de la sal 20 minutos, hasta que estén tiernos.

2. 2

   Mientras, sofríe la cebolla picada en la sartén con el aceite 4 minutos; añade el jengibre, el chile y el tomate picados con el resto de la sal y cuece 6 minutos.

3. 3

   Añade las espinacas, deja que se ablanden y vierte los huevos batidos por encima; tapa y cuaja a fuego bajo 3 minutos, removiendo una vez para que queden en trozos.

4. 4

   Escurre los tubérculos y sírvelos con el guiso de huevo para ir mojando.

Información nutricional

Energía

482 kcal

Proteína

19,9 g

Carbohidratos

50,8 g

Grasas

19,4 g

Fibra

11 g

Azúcares

7 g

Grasa saturada

3,9 g

Sal

0,92 g

Alérgenos: huevo. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Daniel Abugre Anyorigya (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada