Ambulo somalí: judías azuki con arroz y aceite de sésamo, con ensalada de tomate

Ingredientes · 1 ración

• 
  Judías azuki secasen remojo 4 horas o sin remojo75 g
• 
  Arroz largo45 g
• 
  Aceite de sésamo tostado8 g
• 
  Panela (azúcar integral de caña)1 cucharadita rasa4 g
• 
  Comino molido0,5 g
• 
  Tomate1 tomate120 g (1 tomate)
• 
  Pepino80 g
• 
  Cebolla morada20 g
• 
  Guindilla frescaal gusto3 g
• 
  Limazumo10 g
• 
  Cilantro fresco4 g
• 
  Sal0,4 g

Utensilios: olla, cazo, bol, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Lava las azuki y cuécelas en abundante agua a fuego suave 40–45 minutos, hasta que estén muy tiernas y empiecen a abrirse; escúrrelas.

2. 2

   Mientras, cuece el arroz en agua hirviendo 12 minutos y escúrrelo.

3. 3

   Mezcla las azuki calientes con el aceite de sésamo, la panela, el comino y la mitad de la sal, aplastando unas pocas para que queden melosas.

4. 4

   Prepara la ensalada con el tomate y el pepino en dados, la cebolla morada, la guindilla, el zumo de lima, el cilantro y el resto de la sal.

5. 5

   Sirve el arroz con el ambulo por encima y la ensalada al lado.

Información nutricional

Energía

531 kcal

Proteína

22,3 g

Carbohidratos

80,3 g

Grasas

9,8 g

Fibra

14,9 g

Azúcares

11,2 g

Grasa saturada

1,5 g

Sal

0,45 g

Alérgenos: sésamo. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: kellyhogaboom (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada