Alubias rojas guisadas con arroz y espinacas

Ingredientes · 1 ración

• 
  Alubias rojas secasen remojo 12 horas75 g
• 
  Arroz redondo25 g
• 
  Espinacas congeladas100 g
• 
  Cebollamedia cebolla pequeña50 g
• 
  Pimiento verde40 g
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Tomate triturado60 g
• 
  Pimentón dulce2 g
• 
  Comino molido0,5 g
• 
  Laurel en hojas1 hoja0,3 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra10 g
• 
  Sal0,5 g

Utensilios: olla con tapa (o exprés), sartén, bol para el remojo, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Pon las alubias en remojo la noche anterior. Escúrrelas y cuécelas con agua fría y el laurel a fuego suave 1 h 15 min (20 minutos en olla exprés), espantando el hervor un par de veces con agua fría.

2. 2

   Mientras, sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo picados con el aceite 8 minutos; retira del fuego, añade el pimentón y el comino, e incorpora el tomate. Cocina 3 minutos.

3. 3

   Añade el sofrito a las alubias tiernas con el arroz y la sal, y cuece 15 minutos, hasta que el arroz esté hecho.

4. 4

   Incorpora las espinacas y cuece 5 minutos más. Deja reposar 5 minutos antes de servir; aguanta 4 días en la nevera.

Información nutricional

Energía

503 kcal

Proteína

24,6 g

Carbohidratos

65,1 g

Grasas

12,2 g

Fibra

18,1 g

Azúcares

8,1 g

Grasa saturada

1,8 g

Sal

0,71 g

Alérgenos: ninguno de los 14 de declaración obligatoria. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Arnold Gatilao from Fremont, CA, USA (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada