Alubias rojas guisadas con boniato y tofu ahumado

Ingredientes · 1 ración

• 
  Alubias rojas secasen remojo desde la noche anterior60 g
• 
  Tofu ahumado80 g
• 
  Boniatomedio boniato120 g
• 
  Cebollamedia cebolla pequeña50 g
• 
  Pimiento rojo40 g
• 
  Tomate triturado60 g
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Comino molido0,5 g
• 
  Pimentón de la Vera ahumado1 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra8 g
• 
  Saluna pizca0,3 g

Utensilios: olla exprés u olla, sartén, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo picados en la olla con dos tercios del aceite 7 minutos; añade el tomate, el comino y el pimentón y cocina 3 minutos.

2. 2

   Incorpora las alubias escurridas y agua fría que las cubra dos dedos, y cuece 20 minutos en olla exprés (o 1 h 30 min en olla normal).

3. 3

   Abre, añade el boniato en dados y la sal, y cuece sin presión 15 minutos, hasta que esté tierno y empiece a espesar el caldo.

4. 4

   Dora el tofu en dados en la sartén con el resto del aceite 4 minutos.

5. 5

   Sirve las alubias con el tofu por encima.

Información nutricional

Energía

555 kcal

Proteína

29,7 g

Carbohidratos

60,4 g

Grasas

17 g

Fibra

16,3 g

Azúcares

15 g

Grasa saturada

2,6 g

Sal

1,12 g

Alérgenos: soja. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: rovingI (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada