Ensalada de quinoa con gambas, mango y aguacate

Ingredientes · 1 ración

• 
  Quinoa60 g
• 
  Gambas peladas congeladasdescongeladas150 g
• 
  Mango en dados (congelado)descongelado60 g
• 
  Aguacateun cuarto de aguacate40 g
• 
  Pepino60 g
• 
  Tomate cherry60 g
• 
  Rúcula30 g
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Limónzumo15 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra8 g
• 
  Salmedia cucharadita rasa0,5 g

Utensilios: cazo, colador, sartén, bol, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Lava la quinoa en un colador y cuécela en el doble de su volumen de agua con sal 12–15 minutos; escúrrela si queda agua y deja que se temple.

2. 2

   Mientras, seca bien las gambas y saltéalas con el ajo laminado y la mitad del aceite a fuego fuerte 2–3 minutos, hasta que cambien de color.

3. 3

   Corta el mango, el aguacate y el pepino en dados, y parte los tomates cherry por la mitad.

4. 4

   Mezcla la quinoa con la rúcula, la fruta, las verduras y las gambas, y aliña con el zumo de limón, el resto del aceite y una pizca de sal.

Información nutricional

Energía

555 kcal

Proteína

41,8 g

Carbohidratos

48 g

Grasas

18,9 g

Fibra

9,8 g

Azúcares

11,2 g

Grasa saturada

3,1 g

Sal

1,22 g

Alérgenos: crustáceos. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: ourfamilyworld (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada