Alubias a la bretona con huevo duro
Alubias blancas guisadas en una salsa de tomate con cebolla, zanahoria, ajo y pimentón, como las hacían las abuelas, servidas con huevo duro y perejil picado.
- 55 min · fácil
- 1 ración
- ≈ 0,84 € por ración (estimado)
- 481
- kcal
- 25 g
- Proteína
- 48 g
- Carbos
- 17 g
- Grasas
Ingredientes · 1 ración
- Alubias blancas secasen remojo desde la noche anterior75 g
- Huevococido1 unidad
- Cebollamedia cebolla60 g
- Zanahoriamedia zanahoria40 g
- Tomate triturado100 g
- Ajo2 dientes6 g
- Pimentón dulce2 g
- Laurel en hojas1 hoja0,2 g
- Perejil fresco3 g
- Aceite de oliva virgen extra10 g
- Saluna pizca generosa0,4 g
Utensilios: olla exprés u olla, cazuela, cazo, tabla y cuchillo.
Preparación
Cuece las alubias remojadas con el laurel y la zanahoria entera 15 minutos en olla exprés (o 1 h 15 min en olla normal); escúrrelas reservando un vaso de caldo.
Mientras, cuece el huevo 10 minutos, enfríalo y pélalo.
En la cazuela, pocha la cebolla y el ajo picados con el aceite a fuego suave 10 minutos; fuera del fuego echa el pimentón, añade el tomate y cocina 8 minutos.
Incorpora las alubias, la zanahoria en rodajas, la sal y medio vaso de caldo, y cuece 8 minutos a fuego suave para que tomen sabor.
Sirve con el huevo duro en cuartos y el perejil picado.
Información nutricional
- Energía
- 481 kcal
- Proteína
- 24,6 g
- Carbohidratos
- 47,9 g
- Grasas
- 17,3 g
- Fibra
- 17,4 g
- Azúcares
- 10,4 g
- Grasa saturada
- 3,2 g
- Sal
- 0,78 g
Alérgenos: huevo. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.
Foto: Abraham (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada
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