Fabes con pulpo

Ingredientes · 1 ración

• 
  Fabes asturianas secasen remojo 12 horas75 g
• 
  Pulpo crudo (congelado)congelado y descongelado; peso en crudo150 g
• 
  Cebollamedia cebolla60 g
• 
  Pimiento verde40 g
• 
  Pimiento rojo30 g
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Pimentón dulce2 g
• 
  Azafrán en hebrasunas hebras0,1 g
• 
  Laurel en hojas1 hoja0,5 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra12 g
• 
  Saluna pizca, al final0,2 g

Utensilios: olla, olla grande, sartén, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Pon las fabes escurridas en la olla con agua fría que las cubra dos dedos y el laurel; al hervir, «asústalas» con un chorrito de agua fría y cuécelas a fuego mínimo 2 horas, añadiendo agua fría poco a poco para que no dejen de estar cubiertas.

2. 2

   Mientras, cuece el pulpo en agua hirviendo sin sal 35–40 minutos, hasta que esté tierno; córtalo en tacos y reserva un vaso del agua.

3. 3

   Sofríe en la sartén con el aceite la cebolla, los pimientos y el ajo picados 12 minutos a fuego suave; fuera del fuego, añade el pimentón.

4. 4

   Incorpora el sofrito y el azafrán a las fabes cuando estén tiernas, con un poco del agua del pulpo si hace falta caldo, y cuece 15 minutos más moviendo la olla sin remover con cuchara.

5. 5

   Añade el pulpo y la sal, cuece 5 minutos y deja reposar 10 minutos antes de servir. Aguanta 3 días en la nevera.

Información nutricional

Energía

481 kcal

Proteína

35,7 g

Carbohidratos

44,1 g

Grasas

14,7 g

Fibra

15,9 g

Azúcares

7,4 g

Grasa saturada

2,3 g

Sal

1,31 g

Alérgenos: moluscos. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: jlastras (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada