Alubias blancas guisadas con puerro, calabaza y acelgas

Ingredientes · 1 ración

• 
  Alubias blancas secasen remojo 12 horas85 g
• 
  Puerromedio puerro80 g
• 
  Calabaza120 g
• 
  Zanahoria1 zanahoria pequeña60 g
• 
  Cebolla40 g
• 
  Acelgas congeladas80 g
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Pimentón dulce1 g
• 
  Laurel en hojas1 hoja0,3 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra10 g
• 
  Sal0,4 g

Utensilios: olla con tapa (o exprés), bol para el remojo, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Pon las alubias en remojo la noche anterior y escúrrelas.

2. 2

   Ponlas en la olla con agua fría hasta cubrir dos dedos, el laurel, la cebolla y el puerro en trozos y la zanahoria en rodajas, y lleva a ebullición; baja a fuego mínimo y espanta el hervor dos veces con un chorrito de agua fría.

3. 3

   Cuece tapado 1 h 15 min (20 minutos en olla exprés), hasta que las alubias estén tiernas.

4. 4

   Dora el ajo laminado con el aceite en una sartén pequeña, retira del fuego, añade el pimentón y vierte el refrito en la olla.

5. 5

   Añade la calabaza en dados, las acelgas y la sal, y cuece 15 minutos más. Deja reposar 10 minutos antes de servir; aguanta 4 días en la nevera.

Información nutricional

Energía

463 kcal

Proteína

20,8 g

Carbohidratos

57,6 g

Grasas

12,4 g

Fibra

20,9 g

Azúcares

14,2 g

Grasa saturada

1,9 g

Sal

1,01 g

Alérgenos: ninguno de los 14 de declaración obligatoria. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: E4024 (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada