Dolmades de acelga rellenos de ternera y arroz con avgolemono

Ingredientes · 1 ración

• 
  Acelgas6–8 hojas grandes120 g
• 
  Carne picada de vacuno (5 % de grasa)110 g
• 
  Arroz redondo35 g
• 
  Cebolla40 g
• 
  Huevo1 unidad
• 
  Limónzumo25 g
• 
  Eneldo fresco3 g
• 
  Hierbabuena (menta fresca)2 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra8 g
• 
  Saluna pizca0,2 g
• 
  Pimienta negra molida0,3 g

Utensilios: cazuela ancha con tapa, bol, varillas, olla.

Preparación

1. 1

   Escalda las hojas de acelga 30 segundos en agua hirviendo para que se ablanden, enfríalas y separa las pencas (pica la parte tierna para el relleno).

2. 2

   Mezcla la carne con el arroz, la cebolla rallada, las pencas picadas, el eneldo, la hierbabuena, la sal y la pimienta.

3. 3

   Pon una cucharada de relleno en cada hoja, dobla los lados y enrolla apretando; colócalos juntos en la cazuela con el cierre hacia abajo.

4. 4

   Riega con el aceite, cubre con agua justo hasta arriba, pon un plato encima para que no se abran, tapa y cuece a fuego suave 35 minutos.

5. 5

   Bate el huevo con el zumo de limón y, sin dejar de batir, añade poco a poco un cazo del caldo caliente de la cocción.

6. 6

   Vierte la mezcla en la cazuela fuera del fuego y mueve suavemente hasta que la salsa espese, sin que hierva. Sirve enseguida.

Información nutricional

Energía

463 kcal

Proteína

35,5 g

Carbohidratos

34,5 g

Grasas

19 g

Fibra

4,3 g

Azúcares

3,9 g

Grasa saturada

4,5 g

Sal

1,21 g

Alérgenos: huevo. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Sandstein (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 3.0 (se abre en otra pestaña) · recortada