Zaalouk de berenjena con garbanzos y huevo duro

Ingredientes · 1 ración

• 
  Berenjena1 berenjena grande300 g
• 
  Tomate2 tomates maduros200 g (1,5 tomates)
• 
  Garbanzos cocidos (escurridos)120 g
• 
  Huevo2 unidades
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Comino molido2 g
• 
  Pimentón dulce2 g
• 
  Cilantro fresco4 g
• 
  Limónzumo10 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra12 g
• 
  Saluna pizca0,2 g

Utensilios: sartén honda, cazo, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Pela la berenjena a tiras y córtala en dados; pela y trocea los tomates.

2. 2

   Pon la berenjena, el tomate, el ajo picado, el comino, el pimentón, la sal y el aceite en la sartén con 50 ml de agua; tapa y cuece a fuego medio 15 minutos.

3. 3

   Destapa y aplasta las verduras con un tenedor o un pasapurés; sigue cocinando 8–10 minutos, removiendo, hasta que el agua se evapore y quede una pasta espesa.

4. 4

   Mientras, cuece los huevos 10 minutos, enfríalos en agua fría y pélalos.

5. 5

   Mezcla el zaalouk con los garbanzos escurridos, el zumo de limón y el cilantro picado, y sírvelo templado con los huevos en cuartos.

Información nutricional

Energía

565 kcal

Proteína

28,2 g

Carbohidratos

38,2 g

Grasas

27,1 g

Fibra

19,4 g

Azúcares

13,5 g

Grasa saturada

5,3 g

Sal

1,24 g

Alérgenos: huevo. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Arnaud 25, CC0 1.0 (se abre en otra pestaña)