Xôi xéo: arroz con judía mungo y chalota crujiente (Vietnam)

Ingredientes · 1 ración

• 
  Arroz para sushien lugar de arroz glutinoso; en remojo 4 horas70 g
• 
  Judías mungo secasmejor pelada; en remojo 4 horas35 g
• 
  Cúrcuma molida0,5 g
• 
  Chalota2 chalotas30 g (1 chalota)
• 
  Aceite de girasol8 g
• 
  Saluna pizca0,3 g

Utensilios: bol para el remojo, vaporera o cazo con tapa, cazo pequeño, sartén pequeña.

Preparación

1. 1

   Deja en remojo por separado el arroz (con la cúrcuma) y la judía mungo 4 horas o toda la noche; escúrrelos.

2. 2

   Cuece el arroz al vapor sobre un paño 25 minutos, removiéndolo a mitad con una cucharada de agua salada, hasta que esté tierno y pegajoso. Si no tienes vaporera, cuécelo tapado con poca agua a fuego mínimo.

3. 3

   Mientras, cuece la judía mungo cubierta de agua con una pizca de sal 20 minutos, hasta que esté muy blanda; escúrrela y aplástala en un puré compacto.

4. 4

   Corta la chalota en aros finos y fríela en la sartén con el aceite a fuego medio-bajo 5–6 minutos, hasta que esté dorada y crujiente.

5. 5

   Sirve el arroz con láminas del puré de mungo encima y la chalota con un poco de su aceite. Envuelto en papel aguanta caliente para el camino.

Información nutricional

Energía

456 kcal

Proteína

14,1 g

Carbohidratos

75,1 g

Grasas

9,2 g

Fibra

7,5 g

Azúcares

1,1 g

Grasa saturada

1,1 g

Sal

0,33 g

Alérgenos: ninguno de los 14 de declaración obligatoria. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Viethavvh (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada