Vinegret: ensalada rusa de remolacha, patata, alubias y chucrut con huevo

Ingredientes · 1 ración

• 
  Remolacha cocida150 g
• 
  Patata1 patata mediana150 g
• 
  Alubias blancas cocidas (escurridas)120 g
• 
  Huevo2 unidades
• 
  Zanahoria1 zanahoria pequeña60 g
• 
  Chucrut (col fermentada, escurrida)40 g
• 
  Pepinillos en vinagre (escurridos)1 pepinillo pequeño15 g
• 
  Cebolla morada20 g
• 
  Eneldo fresco4 g
• 
  Aceite de girasol12 g
• 
  Pimienta negra molida0,3 g

Utensilios: olla, bol grande, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Cuece la patata y la zanahoria con piel 20 minutos y los huevos 10 minutos en la misma olla; enfría y pela.

2. 2

   Corta la remolacha, la patata, la zanahoria y el pepinillo en dados pequeños del mismo tamaño y pica fina la cebolla.

3. 3

   Mezcla primero la remolacha con un poco del aceite para que no tiña tanto el resto.

4. 4

   Añade las demás verduras, las alubias escurridas, el chucrut escurrido y picado, el resto del aceite, la pimienta y el eneldo, y mezcla.

5. 5

   Sirve con los huevos en cuartos. Aguanta bien en la nevera hasta el día siguiente.

Información nutricional

Energía

631 kcal

Proteína

29,7 g

Carbohidratos

61,1 g

Grasas

23,6 g

Fibra

17,4 g

Azúcares

17,8 g

Grasa saturada

4,4 g

Sal

1,67 g

Alérgenos: huevo, sulfitos. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Loyna (original image) ; processed by Off-shell (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 2.5 (se abre en otra pestaña) · recortada