Sumagiyya de Gaza: ternera con acelgas, garbanzos y zumaque

Ingredientes · 1 ración

• 
  Ternera para guisar (tacos)140 g
• 
  Acelgas140 g
• 
  Garbanzos cocidos (escurridos)escurridos y enjuagados80 g
• 
  Zumaque molido1 cucharada y media6 g
• 
  Tahini (crema de sésamo)1 cucharada12 g
• 
  Eneldo fresco4 g
• 
  Ajo3 dientes8 g
• 
  Guindilla fresca3 g
• 
  Cebolla50 g
• 
  Harina de trigo1 cucharadita colmada6 g
• 
  Pan de pitaun trozo30 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra10 g

Utensilios: olla con tapa, mortero, bol, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Pon la ternera en la olla con la cebolla en trozos y 500 ml de agua, lleva a ebullición, retira la espuma, tapa y cuece a fuego suave 70 minutos.

2. 2

   Mientras, remoja el zumaque en 100 ml de agua caliente 15 minutos, cuélalo apretando y mezcla ese líquido rojo con la harina y el tahini hasta que no queden grumos.

3. 3

   Machaca en el mortero el ajo, la guindilla y el eneldo; sofríe esta pasta en el aceite 1 minuto, sin que se queme.

4. 4

   Añade a la olla las acelgas picadas y los garbanzos, cuece 10 minutos y vierte la mezcla de zumaque y el ajo frito; cuece 5 minutos más removiendo, hasta que espese.

5. 5

   Sírvelo templado con el pan de pita. Como manda la tradición, está aún mejor al día siguiente.

Información nutricional

Energía

682 kcal

Proteína

47,9 g

Carbohidratos

46,9 g

Grasas

30,6 g

Fibra

11,7 g

Azúcares

5,7 g

Grasa saturada

6,8 g

Sal

1,87 g

Alérgenos: sésamo, gluten. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: E4024 (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada