Cabrito en salsa de almendras y azafrán con patatas

Ingredientes · 1 ración

• 
  Cabrito troceadopeso sin hueso aproximado220 g
• 
  Patata1 patata mediana180 g
• 
  Guisantes congelados60 g
• 
  Cebollamedia cebolla grande80 g
• 
  Almendras naturales12 almendras15 g
• 
  Ajo3 dientes9 g
• 
  Pan rústico (hogaza)1 rebanada fina20 g
• 
  Azafrán en hebrasunas hebras0,1 g
• 
  Laurel en hojas1 hoja0,3 g
• 
  Perejil fresco3 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra10 g
• 
  Salmedia cucharadita rasa0,4 g

Utensilios: cazuela con tapa, mortero o picadora, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Fríe en la cazuela con el aceite las almendras, los ajos pelados y el pan a fuego medio 2–3 minutos, hasta que estén dorados; sácalos y resérvalos.

2. 2

   En el mismo aceite, dora el cabrito salado 6–7 minutos, añade la cebolla picada y el laurel, y sofríe 6 minutos más.

3. 3

   Cubre con 400 ml de agua, tapa y cuece a fuego suave 30 minutos.

4. 4

   Machaca en el mortero las almendras, el ajo, el pan, el azafrán y el perejil con un poco del caldo hasta tener una pasta, y añádela a la cazuela.

5. 5

   Incorpora la patata chascada en trozos y cuece 20 minutos más, hasta que esté tierna y la salsa haya espesado; añade los guisantes en los últimos 5 minutos.

Información nutricional

Energía

684 kcal

Proteína

58,3 g

Carbohidratos

54 g

Grasas

23,4 g

Fibra

11,2 g

Azúcares

9 g

Grasa saturada

3,9 g

Sal

1,31 g

Alérgenos: frutos de cáscara, gluten. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Gerda Arendt, CC0 1.0 (se abre en otra pestaña)