Sofrito de Corfú: filetes de ternera al ajo, perejil y vinagre

Ingredientes · 1 ración

• 
  Filetes de cadera de ternera2 filetes finos150 g
• 
  Harina de trigopara enharinar8 g
• 
  Ajo3 dientes8 g
• 
  Perejil frescoun manojo pequeño8 g
• 
  Vinagre de vino blanco15 ml
• 
  Patata1 patata grande220 g
• 
  Leche semidesnatada40 ml
• 
  Judías verdes120 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra12 g
• 
  Salmedia cucharadita rasa0,5 g
• 
  Pimienta negra molida0,3 g

Utensilios: sartén con tapa, olla, pasapurés o tenedor, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Cuece la patata pelada en trozos 18 minutos, añadiendo las judías verdes troceadas los últimos 8; sácalas y aplasta la patata con la leche caliente y una pizca de sal.

2. 2

   Sazona los filetes con el resto de la sal y la pimienta, pásalos por la harina y dóralos en la sartén con el aceite 1 minuto por cada lado.

3. 3

   Añade el ajo picado y la mitad del perejil y rehoga 30 segundos sin que se queme.

4. 4

   Vierte el vinagre y 100 ml de agua, tapa y cuece a fuego suave 15 minutos, hasta que la carne esté tierna y la salsa ligada; añade agua si se seca.

5. 5

   Sirve los filetes con su salsa y el resto del perejil, junto al puré y las judías.

Información nutricional

Energía

549 kcal

Proteína

43,1 g

Carbohidratos

50,4 g

Grasas

17 g

Fibra

8,6 g

Azúcares

7,8 g

Grasa saturada

3,6 g

Sal

0,83 g

Alérgenos: gluten, sulfitos, leche (lactosa). Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Anagoria (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada