Rollo de pavo relleno de espinacas al vapor con quinoa y salsa de yogur y mostaza

Ingredientes · 1 ración

• 
  Pechuga de pavo1 filete grande y grueso170 g
• 
  Espinacas frescas80 g
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Piñones pelados8 g
• 
  Quinoa55 g
• 
  Zanahoriamedia zanahoria60 g
• 
  Calabacín100 g
• 
  Yogur griego natural50 g
• 
  Mostaza de Dijon1 cucharadita5 g
• 
  Limónzumo5 g
• 
  Nuez moscada molida0,2 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra6 g
• 
  Saluna pizca0,3 g
• 
  Pimienta negra molida0,5 g

Utensilios: vaporera, olla, sartén, papel de horno, film apto para cocinar o papel de aluminio, cazo.

Preparación

1. 1

   Abre la pechuga en libro y aplánala entre dos papeles de horno hasta dejarla de 1 cm; salpimiéntala.

2. 2

   Saltea las espinacas con el ajo picado y la mitad del aceite 2 minutos, escúrrelas bien y repártelas sobre el pavo con los piñones y la nuez moscada.

3. 3

   Enrolla el pavo apretando, envuélvelo en papel de horno y después en film apto para cocinar o en aluminio, retorciendo los extremos como un caramelo.

4. 4

   Cuécelo en la vaporera sobre agua hirviendo, tapado, 20 minutos a fuego medio-fuerte (el centro debe llegar a 72 °C) y déjalo reposar 5 minutos envuelto.

5. 5

   Mientras, lava la quinoa y cuécela con el doble de agua 12–15 minutos. Cuece al vapor la zanahoria y el calabacín en bastones los últimos 6 minutos junto al pavo.

6. 6

   Mezcla el yogur con la mostaza, el limón y el resto del aceite. Corta el rollo en rodajas y sírvelo con la quinoa, las verduras y la salsa.

Información nutricional

Energía

640 kcal

Proteína

56,7 g

Carbohidratos

43 g

Grasas

23,2 g

Fibra

9,6 g

Azúcares

7,8 g

Grasa saturada

5,9 g

Sal

1,23 g

Alérgenos: frutos de cáscara, leche (lactosa), mostaza. Puede contener trazas de cacahuetes. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: eekim (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada