Codornices estofadas con chocolate a la navarra

Ingredientes · 1 ración

• 
  Codornices2 codornices limpias220 g
• 
  Cebollamedia cebolla grande80 g
• 
  Zanahoria60 g
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Laurel en hojas1 hoja0,2 g
• 
  Tomillo seco0,5 g
• 
  Vinagre de vino blanco10 ml
• 
  Caldo de pollo100 ml
• 
  Chocolate negro 85 %1 onza10 g
• 
  Patata1 patata pequeña150 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra10 g
• 
  Saluna pizca0,3 g
• 
  Pimienta negra molida0,5 g

Utensilios: cazuela con tapa, batidora, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Salpimienta las codornices, átalas para que no se deformen y dóralas en la cazuela con el aceite a fuego medio-alto 5–6 minutos; resérvalas.

2. 2

   Rehoga la cebolla, la zanahoria y los ajos picados 8 minutos; añade el vinagre y deja que se evapore 1 minuto.

3. 3

   Devuelve las codornices con el laurel, el tomillo y el caldo, tapa y cuece a fuego suave 25 minutos, dándoles la vuelta a mitad.

4. 4

   Mientras, cuece la patata en trozos 15–18 minutos.

5. 5

   Saca las codornices, tritura la salsa con el chocolate hasta que quede fina y brillante, y vuelve a calentar las codornices en ella 2 minutos. Sirve con la patata.

Información nutricional

Energía

640 kcal

Proteína

53,9 g

Carbohidratos

37,4 g

Grasas

28,3 g

Fibra

8 g

Azúcares

10,5 g

Grasa saturada

6,4 g

Sal

1,54 g

Alérgenos: sulfitos, apio, soja. Puede contener trazas de leche (lactosa), frutos de cáscara. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: T.Tseng (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada