Arroz al horno con pollo, berenjena y tomate

Ingredientes · 1 ración

• 
  Arroz redondo75 g
• 
  Contramuslo de pollo deshuesadoen trozos130 g
• 
  Berenjenaen dados100 g
• 
  Tomate1 tomate mediano, en rodajas100 g
• 
  Pimiento rojo40 g
• 
  Cebolla40 g
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Pimentón dulce1 g
• 
  Azafrán en hebrasunas hebras0,1 g
• 
  Romero secoo una ramita fresca0,3 g
• 
  Caldo de pollomejor bajo en sal; completa con agua hasta unos 200 ml100 ml
• 
  Aceite de oliva virgen extra12 g

Utensilios: cazuela de barro o fuente apta para horno, sartén, horno, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C y calienta el caldo con el agua, el azafrán y el romero.

2. 2

   Dora el pollo en la sartén con el aceite a fuego fuerte 6 minutos; añade la berenjena, el pimiento y la cebolla picados, y sofríe 6 minutos a fuego medio.

3. 3

   Incorpora el ajo y el pimentón, remueve unos segundos y añade el arroz; mezcla y pásalo todo a la cazuela.

4. 4

   Coloca las rodajas de tomate por encima, vierte el caldo hirviendo y hornea 20 minutos, hasta que el arroz esté seco y el tomate tostado.

5. 5

   Deja reposar 5 minutos antes de servir.

Información nutricional

Energía

640 kcal

Proteína

33 g

Carbohidratos

72,1 g

Grasas

22,2 g

Fibra

7,1 g

Azúcares

9,1 g

Grasa saturada

4,6 g

Sal

1,16 g

Alérgenos: apio. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: 19Tarrestnom65 (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada