Risotto de alubias blancas y kale con parmesano

Ingredientes · 1 ración

• 
  Arroz para risotto (arborio o carnaroli)75 g
• 
  Alubias blancas cocidas (escurridas)escurridas y enjuagadas120 g
• 
  Kalesin los tallos duros100 g
• 
  Cebolla40 g
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Romero seco0,3 g
• 
  Queso parmesano rallado15 g
• 
  Caldo de verdurasmejor bajo en sal; completa con agua hasta unos 320 ml120 ml
• 
  Aceite de oliva virgen extra10 g
• 
  Pimienta negra molida0,3 g

Utensilios: cazuela baja, cazo, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Calienta el caldo con el agua. Saltea el kale picado con un diente de ajo laminado y la mitad del aceite 3 minutos y resérvalo.

2. 2

   Sofríe la cebolla y el otro ajo picados con el resto del aceite 4 minutos; añade el arroz y el romero y nacara 1–2 minutos.

3. 3

   Ve añadiendo el caldo caliente cacillo a cacillo durante 17 minutos, removiendo a menudo; a mitad de cocción incorpora las alubias, aplastando la mitad con la cuchara.

4. 4

   Añade el kale en los últimos 2 minutos.

5. 5

   Apaga y mantequea con el parmesano y la pimienta; reposa 1 minuto y sirve.

Información nutricional

Energía

641 kcal

Proteína

25,2 g

Carbohidratos

87,5 g

Grasas

16,8 g

Fibra

14,3 g

Azúcares

5 g

Grasa saturada

5 g

Sal

1,13 g

Alérgenos: leche (lactosa), apio. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Vegan Feast Catering (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada