Risotto de tomate y albahaca con mozzarella

Ingredientes · 1 ración

• 
  Arroz para risotto (arborio o carnaroli)80 g
• 
  Tomate triturado150 g
• 
  Tomate cherry100 g
• 
  Mozzarella frescaen dados70 g
• 
  Queso parmesano rallado15 g
• 
  Cebolla40 g
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Albahaca frescaun buen puñado8 g
• 
  Caldo de verdurasmejor bajo en sal; completa con agua hasta unos 250 ml120 ml
• 
  Aceite de oliva virgen extra8 g

Utensilios: cazuela baja, cazo, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Calienta el caldo con el agua y el tomate triturado en un cazo.

2. 2

   Sofríe la cebolla y el ajo picados en la cazuela con el aceite 4 minutos; añade los cherry partidos por la mitad y saltéalos 2 minutos.

3. 3

   Echa el arroz y nacáralo 1–2 minutos; ve añadiendo el caldo de tomate caliente cacillo a cacillo durante 17 minutos, removiendo a menudo.

4. 4

   Apaga y mantequea con el parmesano; incorpora la mozzarella y la mitad de la albahaca rota con las manos.

5. 5

   Deja reposar 1 minuto para que la mozzarella empiece a fundirse y sirve con el resto de la albahaca.

Información nutricional

Energía

686 kcal

Proteína

28,4 g

Carbohidratos

78,6 g

Grasas

27,7 g

Fibra

5,8 g

Azúcares

10,2 g

Grasa saturada

13,5 g

Sal

1,54 g

Alérgenos: leche (lactosa), apio. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Vegan Feast Catering (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada