Risotto primavera de espárragos, habas y guisantes con huevo poché

Ingredientes · 1 ración

• 
  Arroz para risotto (arborio o carnaroli)80 g
• 
  Espárragos verdesmedio manojo de trigueros120 g
• 
  Habitas tiernas congeladas60 g
• 
  Guisantes congelados60 g
• 
  Chalota1 chalota30 g (1 chalota)
• 
  Caldo de verdurasmás agua caliente hasta 350 ml150 ml
• 
  Queso parmesano rallado15 g
• 
  Huevo1 unidad
• 
  Limónralladura5 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra8 g
• 
  Pimienta negra molida0,3 g

Utensilios: cazuela ancha, cazo, espumadera, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Calienta el caldo con 200 ml de agua y mantenlo al fuego mínimo. Corta los trigueros en trozos de 3 cm, reservando las puntas.

2. 2

   Pocha la chalota picada en la cazuela con el aceite 3 minutos, añade el arroz y nácaralo 1 minuto removiendo.

3. 3

   Ve añadiendo el caldo caliente cazo a cazo, removiendo a menudo y esperando a que se absorba antes de echar más; a los 8 minutos incorpora los tallos de trigueros.

4. 4

   A los 14 minutos añade las habas, los guisantes y las puntas, y sigue 3–4 minutos más hasta que el arroz esté al dente y cremoso.

5. 5

   Mientras, escalfa el huevo 3 minutos en un cazo con agua a punto de hervir y un chorrito de vinagre, y sácalo con la espumadera.

6. 6

   Aparta el arroz del fuego, manteca con el parmesano, la ralladura de limón y la pimienta, deja reposar 1 minuto y sirve con el huevo encima.

Información nutricional

Energía

636 kcal

Proteína

29,6 g

Carbohidratos

81,1 g

Grasas

19,2 g

Fibra

9,6 g

Azúcares

7 g

Grasa saturada

6,1 g

Sal

1,41 g

Alérgenos: apio, leche (lactosa), huevo. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Vegan Feast Catering (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada