Risotto de berenjena asada con cordero y romero

Ingredientes · 1 ración

• 
  Arroz para risotto (arborio o carnaroli)80 g
• 
  Pierna de corderodeshuesada, en dados110 g
• 
  Berenjena1 berenjena pequeña200 g
• 
  Tomate cherry80 g
• 
  Cebolla40 g
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Romero secoo una ramita fresca0,3 g
• 
  Hierbabuena (menta fresca)3 g
• 
  Queso parmesano rallado10 g
• 
  Caldo de verdurasmejor bajo en sal; completa con agua hasta unos 320 ml100 ml
• 
  Aceite de oliva virgen extra10 g
• 
  Saluna pizca0,2 g

Utensilios: horno o freidora de aire, cazuela baja, cazo, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Asa la berenjena entera pinchada en el horno a 220 °C (o en la freidora de aire a 200 °C) 30 minutos; sácale la pulpa y pícala.

2. 2

   Calienta el caldo con el agua. Sala el cordero, mézclalo con el romero y dóralo en la cazuela con la mitad del aceite 4 minutos; resérvalo.

3. 3

   Con el resto del aceite sofríe la cebolla y el ajo picados 4 minutos, echa el arroz y nacáralo 1–2 minutos.

4. 4

   Ve añadiendo el caldo caliente cacillo a cacillo durante 17 minutos, removiendo a menudo; a mitad incorpora la pulpa de berenjena y los cherry partidos.

5. 5

   Devuelve el cordero en los últimos 2 minutos, apaga, mantequea con el parmesano y sirve con la hierbabuena picada.

Información nutricional

Energía

646 kcal

Proteína

35,2 g

Carbohidratos

76 g

Grasas

20,1 g

Fibra

8,9 g

Azúcares

9,3 g

Grasa saturada

6,1 g

Sal

1,16 g

Alérgenos: leche (lactosa), apio. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Missvain (se abre en otra pestaña), CC BY 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada