Pote asturiano de berza con compango ligero

Ingredientes · 1 ración

• 
  Fabes asturianas secasen remojo 12 horas60 g
• 
  Berza (col de hoja)hojas de berza sin el nervio150 g
• 
  Patata150 g
• 
  Paleta de cerdo frescaen un trozo60 g
• 
  Chorizo curadoun trocito20 g
• 
  Morcillaun trocito20 g
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Pimentón dulce1 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra5 g

Utensilios: olla grande, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Pon las fabes escurridas y la paleta en la olla con agua fría que las cubra dos dedos; al hervir, retira la espuma y cuece a fuego mínimo 1 h 30 min, añadiendo un chorrito de agua fría si se quedan sin caldo.

2. 2

   Mientras, escalda la berza en tiras en agua hirviendo 3 minutos y escúrrela (así pierde el amargor).

3. 3

   Añade a la olla la berza, la patata chascada en trozos, el chorizo y la morcilla, y cuece 40 minutos más a fuego suave.

4. 4

   Calienta el aceite con el ajo laminado en una sartén pequeña, retira del fuego, añade el pimentón y échalo al pote; cuece 5 minutos.

5. 5

   Saca la carne y el compango, córtalos en trozos y devuélvelos a la olla. Deja reposar 10 minutos: el pote mejora de un día para otro y aguanta 3 días en la nevera.

Información nutricional

Energía

646 kcal

Proteína

37 g

Carbohidratos

55,2 g

Grasas

26,3 g

Fibra

18,8 g

Azúcares

5,9 g

Grasa saturada

8,4 g

Sal

1,32 g

Alérgenos: leche (lactosa). Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: jlastras (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada