Rendang de ternera con arroz

Ingredientes · 1 ración

• 
  Ternera para guisar (tacos)170 g
• 
  Leche de coco ligera150 ml
• 
  Coco rallado10 g
• 
  Chalota2 chalotas40 g (1,5 chalotas)
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Jengibre frescoun trozo de 3 cm10 g
• 
  Guindilla fresca1–2 guindillas, al gusto8 g (1 guindilla)
• 
  Cúrcuma molida1 g
• 
  Cilantro molido (semillas)1 g
• 
  Canela en ramaun trozo pequeño1 g
• 
  Clavo de olor1 clavo0,2 g
• 
  Limala ralladura5 g
• 
  Azúcar moreno1 cucharadita4 g
• 
  Arroz jazmín55 g
• 
  Judías verdes100 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra6 g
• 
  Salmedia cucharadita rasa0,4 g

Utensilios: batidora o mortero, cazuela de fondo grueso, sartén, cazo, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Tritura las chalotas, el ajo, el jengibre, la guindilla, la cúrcuma y el cilantro molido con 2 cucharadas de agua hasta tener una pasta.

2. 2

   Sofríe la pasta en la cazuela con el aceite 5 minutos a fuego medio, hasta que huela; añade la carne en tacos, la canela y el clavo, y remueve 3 minutos.

3. 3

   Vierte la leche de coco con 200 ml de agua, la sal, el azúcar y la ralladura de lima, y cuece destapado a fuego suave 1 hora y media, removiendo cada 15 minutos.

4. 4

   Tuesta el coco rallado en una sartén sin grasa 3 minutos hasta que esté dorado y añádelo al guiso. Sigue cociendo 20–30 minutos más, removiendo a menudo, hasta que la salsa se reduzca, se oscurezca y envuelva la carne.

5. 5

   Cuece el arroz 10–12 minutos y las judías verdes 8 minutos, y sírvelos con el rendang.

Información nutricional

Energía

803 kcal

Proteína

49,9 g

Carbohidratos

65,7 g

Grasas

36,3 g

Fibra

7,7 g

Azúcares

13,1 g

Grasa saturada

20,2 g

Sal

0,71 g

Alérgenos: ninguno de los 14 de declaración obligatoria. Puede contener trazas de frutos de cáscara. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: ZhengZhou (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada