Puerros a la vinagreta con huevo mimosa y atún

Ingredientes · 1 ración

• 
  Puerro2–3 puerros finos250 g
• 
  Huevo2 unidades
• 
  Atún al natural (escurrido)1 lata pequeña, escurrida60 g
• 
  Chalotamedia chalota15 g
• 
  Mostaza de Dijon1 cucharadita5 g
• 
  Vinagre de vino blanco8 ml
• 
  Aceite de oliva virgen extra15 g
• 
  Cebollino fresco3 g
• 
  Saluna pizca0,2 g
• 
  Pimienta negra molida0,3 g

Utensilios: olla, cazo, rallador, bol.

Preparación

1. 1

   Limpia los puerros, quítales la parte verde más dura y átalos en un manojo; cuécelos en agua hirviendo con la sal 12–15 minutos, hasta que estén tiernos al pincharlos.

2. 2

   Escúrrelos muy bien sobre un paño y córtalos en trozos de 8 cm o abiertos por la mitad.

3. 3

   Cuece los huevos 10 minutos, enfríalos y pélalos.

4. 4

   Bate la mostaza con el vinagre, la chalota muy picada y la pimienta, y añade el aceite poco a poco hasta emulsionar.

5. 5

   Coloca los puerros templados en el plato, riégalos con la vinagreta, reparte el atún desmigado y ralla los huevos por encima; termina con el cebollino.

Información nutricional

Energía

453 kcal

Proteína

33,5 g

Carbohidratos

15,6 g

Grasas

27,1 g

Fibra

6,2 g

Azúcares

8,8 g

Grasa saturada

5,4 g

Sal

1,39 g

Alérgenos: huevo, pescado, mostaza, sulfitos. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Benreis (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada