Presa de cerdo a la brasa con calçots y salsa romesco

Ingredientes · 1 ración

• 
  Presa de cerdo170 g
• 
  Calçots8–10 calçots250 g (6,5 calçots)
• 
  Tomate1 tomate pequeño80 g
• 
  Ajo2 dientes con piel6 g
• 
  Almendras naturales10 almendras tostadas12 g
• 
  Avellanas tostadas4 avellanas tostadas5 g
• 
  Pan rústico (hogaza)un trozo pequeño tostado15 g
• 
  Pimentón de la Vera ahumado2 g
• 
  Vinagre de vino blanco5 ml
• 
  Aceite de oliva virgen extra10 g
• 
  Salmedia cucharadita rasa0,4 g

Utensilios: barbacoa, parrilla o grill del horno, papel de periódico o aluminio, batidora o mortero, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Asa el tomate y los ajos en la brasa o en el horno a 220 °C 15–20 minutos, hasta que estén blandos; pélalos.

2. 2

   Tritura el tomate y los ajos con las almendras, las avellanas, el pan, el pimentón, el vinagre, el aceite y la mitad de la sal hasta tener una salsa espesa y algo granulosa.

3. 3

   Asa los calçots a fuego vivo 10–12 minutos, girándolos, hasta que estén bien negros por fuera; envuélvelos en papel y deja que reposen 10 minutos para que terminen de hacerse con su vapor.

4. 4

   Sala la presa y hazla a la brasa a fuego fuerte 4–5 minutos por cada lado, hasta que esté dorada y rosada por dentro; déjala reposar 3 minutos y córtala en tiras.

5. 5

   Pela los calçots tirando de la capa quemada desde la raíz y sírvelos con la presa y el romesco para mojar.

Información nutricional

Energía

632 kcal

Proteína

46,1 g

Carbohidratos

18,8 g

Grasas

38,9 g

Fibra

12,4 g

Azúcares

8,1 g

Grasa saturada

8,8 g

Sal

1,02 g

Alérgenos: frutos de cáscara, gluten, sulfitos. Puede contener trazas de cacahuetes. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Missvain (se abre en otra pestaña), CC BY 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada