Pollo jerk con arroz y alubias al coco

Ingredientes · 1 ración

• 
  Contramuslo de pollo deshuesado150 g
• 
  Cebolleta (cebolla tierna)20 g
• 
  Guindilla fresca1 guindilla, al gusto4 g
• 
  Tomillo seco0,5 g
• 
  Canela molida0,3 g
• 
  Nuez moscada molida0,2 g
• 
  Jengibre fresco4 g
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Limazumo15 g
• 
  Azúcar moreno3 g
• 
  Salsa de soja4 ml
• 
  Arroz largo50 g
• 
  Alubias rojas cocidas (escurridas)escurridas y enjuagadas70 g
• 
  Leche de coco ligera60 ml
• 
  Mango60 g
• 
  Cebolla morada15 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra5 g

Utensilios: picadora, fuente de horno, horno, cazo con tapa, bol, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Tritura la cebolleta, la guindilla, el tomillo, la canela, la nuez moscada, el jengibre, el ajo, dos tercios del zumo de lima, el azúcar, la soja y el aceite, y unta bien el pollo; deja marinar al menos 30 minutos (mejor toda la noche).

2. 2

   Precalienta el horno a 210 °C y asa los contramuslos 25–30 minutos, hasta que estén dorados y algo tostados en los bordes.

3. 3

   Mientras, pon el arroz en un cazo con la leche de coco, las alubias y 60 ml de agua, tapa y cuece a fuego mínimo 15 minutos; deja reposar 5 minutos.

4. 4

   Pica el mango y la cebolla morada y alíñalos con el resto de la lima.

5. 5

   Sirve el pollo con el arroz y alubias y la salsa de mango por encima.

Información nutricional

Energía

632 kcal

Proteína

39,1 g

Carbohidratos

66,2 g

Grasas

20,3 g

Fibra

8,3 g

Azúcares

14,5 g

Grasa saturada

7,3 g

Sal

1,65 g

Alérgenos: soja, gluten. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: simon thomas (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada