Risotto al azafrán con pollo y judías verdes

Ingredientes · 1 ración

• 
  Arroz para risotto (arborio o carnaroli)80 g
• 
  Pechuga de polloen dados120 g
• 
  Judías verdes120 g
• 
  Chalota1 chalota30 g (1 chalota)
• 
  Azafrán en hebrasuna pizca de hebras0,1 g
• 
  Queso parmesano rallado12 g
• 
  Caldo de pollomejor bajo en sal; completa con agua hasta unos 320 ml120 ml
• 
  Mantequilla5 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra6 g

Utensilios: cazuela baja, cazo, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Calienta el caldo con el agua y el azafrán. Corta las judías en trozos de 2 cm.

2. 2

   Dora el pollo en la cazuela con la mitad del aceite 4 minutos y resérvalo; con el resto del aceite sofríe la chalota picada 3 minutos.

3. 3

   Echa el arroz y nacáralo 1–2 minutos; ve añadiendo el caldo de azafrán caliente cacillo a cacillo durante 17 minutos, removiendo a menudo.

4. 4

   Incorpora las judías verdes a los 8 minutos y el pollo en los últimos 3.

5. 5

   Apaga y mantequea con la mantequilla fría y el parmesano, removiendo con energía; reposa 1 minuto y sirve.

Información nutricional

Energía

632 kcal

Proteína

40,6 g

Carbohidratos

72,2 g

Grasas

18,2 g

Fibra

4,9 g

Azúcares

5,3 g

Grasa saturada

7,4 g

Sal

1,28 g

Alérgenos: leche (lactosa), apio. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Luca Nebuloni (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada