Pot-au-feu ligero de morcillo con puerro, nabo y zanahoria

Ingredientes · 1 ración

• 
  Morcillo de terneraen un trozo170 g
• 
  Patata1 patata mediana200 g
• 
  Puerro1 puerro pequeño100 g
• 
  Nabo1 nabo100 g
• 
  Zanahoria1 zanahoria grande100 g
• 
  Apio1 rama40 g
• 
  Cebollamedia cebolla50 g
• 
  Clavo de olor2 clavos pinchados en la cebolla0,2 g
• 
  Laurel en hojas1 hoja0,3 g
• 
  Tomillo fresco2 ramitas1 g
• 
  Mostaza de Dijon1 cucharadita, para acompañar6 g
• 
  Sal gruesaunos granos al servir0,4 g
• 
  Pimienta negra molidaen grano0,5 g

Utensilios: olla grande, espumadera, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Pon el morcillo en la olla con 1,5 litros de agua fría y llévalo a ebullición; retira la espuma con la espumadera durante los primeros 10 minutos.

2. 2

   Añade la cebolla con los clavos, el laurel, el tomillo y la pimienta en grano, tapa y cuece a fuego muy suave 2 horas.

3. 3

   Incorpora la zanahoria, el nabo y el apio en trozos grandes y el puerro atado, y cuece 25 minutos más.

4. 4

   Añade la patata pelada en mitades y cuece 20 minutos, hasta que todo esté tierno y la carne se corte con la cuchara.

5. 5

   Deja templar un poco el caldo y retira la grasa de la superficie.

6. 6

   Sirve la carne en lonchas gruesas con las verduras y un cazo de caldo, con la mostaza y unos granos de sal gruesa aparte.

Información nutricional

Energía

494 kcal

Proteína

44 g

Carbohidratos

52,5 g

Grasas

8,6 g

Fibra

13,2 g

Azúcares

17,7 g

Grasa saturada

2,3 g

Sal

1,43 g

Alérgenos: apio, mostaza. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Arnaud 25 (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada