Pimientos rojos rellenos de soja texturizada y arroz

Ingredientes · 1 ración

• 
  Pimiento rojo2 pimientos pequeños250 g
• 
  Soja texturizada (seca)30 g
• 
  Arroz redondo35 g
• 
  Cebollamedia cebolla pequeña50 g
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Tomate triturado100 g
• 
  Piñones pelados8 g
• 
  Pimentón dulce1 g
• 
  Comino molido0,5 g
• 
  Perejil fresco3 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra10 g
• 
  Sal0,4 g

Utensilios: bol, cazo, sartén, fuente de horno, horno, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Cuece el arroz en agua hirviendo 12 minutos (quedará algo entero, se termina en el horno) y escúrrelo. Hidrata la soja en agua caliente 10 minutos y escúrrela apretando.

2. 2

   Precalienta el horno a 190 °C. Corta la parte de arriba de los pimientos, quítales las semillas y pica la carne de las tapas.

3. 3

   Sofríe la cebolla, el ajo y la carne de pimiento picados con dos tercios del aceite 5 minutos; añade la soja, el pimentón, el comino y la sal, y saltea 3 minutos. Incorpora el tomate y cuece 5 minutos.

4. 4

   Mezcla el sofrito con el arroz, los piñones y el perejil picado, rellena los pimientos, tápalos con sus tapas y colócalos de pie en la fuente.

5. 5

   Riega con el resto del aceite y un dedo de agua en el fondo, y hornea 35–40 minutos, hasta que los pimientos estén tiernos y arrugados.

Información nutricional

Energía

507 kcal

Proteína

23,6 g

Carbohidratos

54,3 g

Grasas

17,1 g

Fibra

14,8 g

Azúcares

20 g

Grasa saturada

2,1 g

Sal

0,56 g

Alérgenos: soja, frutos de cáscara. Puede contener trazas de cacahuetes. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: suavehouse113 (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada