Olla valenciana de cardo con garbanzos, alubias y ternera

Ingredientes · 1 ración

• 
  Garbanzos secosen remojo desde la noche anterior35 g
• 
  Alubias blancas secasen remojo desde la noche anterior35 g
• 
  Morcillo de terneraen un trozo100 g
• 
  Cardo frescolimpio, en trozos (o congelado)100 g
• 
  Patatamedia patata80 g
• 
  Nabomedio nabo50 g
• 
  Chirivíamedia chirivía40 g
• 
  Azafrán en hebrasunas hebras0,1 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra5 g
• 
  Saluna pizca generosa0,4 g

Utensilios: olla exprés u olla, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Pon el morcillo en la olla con agua fría que lo cubra de sobra; cuando hierva, retira la espuma y añade los garbanzos y las alubias remojados.

2. 2

   Cuece 25 minutos en olla exprés desde que suba la válvula (o 2 horas a fuego suave en olla normal), hasta que las legumbres estén casi tiernas.

3. 3

   Abre la olla y añade el cardo, el nabo y la chirivía pelados y troceados, la patata en trozos, el azafrán y la sal.

4. 4

   Cuece sin presión 20–25 minutos a fuego suave, hasta que el cardo esté tierno; si hace falta, añade agua caliente para que quede caldosa.

5. 5

   Saca la carne, desmenúzala y devuélvela a la olla; sirve con un hilo de aceite en crudo.

Información nutricional

Energía

507 kcal

Proteína

38,1 g

Carbohidratos

52,4 g

Grasas

12,4 g

Fibra

16,6 g

Azúcares

8,9 g

Grasa saturada

2,3 g

Sal

1,08 g

Alérgenos: ninguno de los 14 de declaración obligatoria. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Juan Emilio Prades Bel (se abre en otra pestaña), CC BY 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada