Pesarattu: crepes de judías mungo con chutney de coco y jengibre

Ingredientes · 1 ración

• 
  Judías mungo secasenteras, en remojo 6 horas o desde la noche anterior75 g
• 
  Arroz basmatien remojo con las judías15 g
• 
  Coco rallado15 g
• 
  Jengibre frescoun trozo de 3 cm8 g
• 
  Guindilla frescamedia guindilla verde3 g
• 
  Comino molido1 g
• 
  Semillas de mostaza0,5 g
• 
  Cebolla40 g
• 
  Cilantro fresco4 g
• 
  Limónunas gotas5 g
• 
  Tomate1 tomate pequeño80 g
• 
  Pepino80 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra8 g
• 
  Salmedia cucharadita rasa0,5 g

Utensilios: batidora o robot, sartén antiadherente grande, cazo, bol.

Preparación

1. 1

   Escurre las judías mungo y el arroz remojados y tritúralos con la guindilla, la mitad del jengibre, el comino, la sal y unos 80 ml de agua, hasta obtener una masa fina como la de las crepes.

2. 2

   Para el chutney, tritura el coco rallado con el resto del jengibre, el limón y 3 cucharadas de agua; fríe la mostaza en unas gotas de aceite hasta que salte y viértela por encima.

3. 3

   Calienta la sartén untada con aceite a fuego medio, vierte un cazo de masa y extiéndela en un círculo fino; reparte por encima cebolla y cilantro picados y cuécela 2–3 minutos, hasta que se dore, y 1 minuto por el otro lado.

4. 4

   Repite con el resto de la masa (salen 3 crepes), untando la sartén con un poco de aceite cada vez.

5. 5

   Sirve las pesarattu calientes con el chutney y una ensalada de tomate y pepino en dados.

Información nutricional

Energía

537 kcal

Proteína

22,7 g

Carbohidratos

57,9 g

Grasas

19,8 g

Fibra

17,6 g

Azúcares

6,6 g

Grasa saturada

10,2 g

Sal

0,62 g

Alérgenos: mostaza. Puede contener trazas de frutos de cáscara. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: NAVYA (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada