Or lam: guiso laosiano de pollo con berenjena, judías y eneldo

Ingredientes · 1 ración

• 
  Contramuslo de pollo deshuesado160 g
• 
  Berenjena120 g
• 
  Judías verdes80 g
• 
  Seta de ostra80 g
• 
  Hierba limón (citronela) fresca1 tallo15 g (1 tallo)
• 
  Guindilla fresca4 g
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Chalota1 chalota20 g
• 
  Arroz jazmín5 g en remojo para ligar el guiso y el resto cocido aparte55 g
• 
  Salsa de pescado (nam pla)3 ml
• 
  Eneldo fresco8 g
• 
  Albahaca fresca6 g
• 
  Pimienta negra molida0,5 g

Utensilios: mortero, olla, cazo con tapa, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Deja 5 g del arroz en remojo 20 minutos y cuece el resto. Machaca en el mortero el ajo, la chalota y la guindilla.

2. 2

   Pon en la olla 500 ml de agua con el majado, la hierba limón golpeada y el pollo en trozos, y cuece a fuego suave 15 minutos.

3. 3

   Añade la berenjena en trozos y las judías en trozos de 4 cm, y cuece 10 minutos, hasta que la berenjena empiece a deshacerse.

4. 4

   Machaca el arroz remojado hasta hacer una pasta, disuélvelo en un poco de caldo y añádelo con las setas en tiras y la salsa de pescado; cuece 5 minutos removiendo, hasta que el guiso espese.

5. 5

   Apaga, añade el eneldo, la albahaca y la pimienta, y sirve el guiso con el arroz aparte.

Información nutricional

Energía

525 kcal

Proteína

40,9 g

Carbohidratos

57,1 g

Grasas

12,3 g

Fibra

10,3 g

Azúcares

7,7 g

Grasa saturada

3,2 g

Sal

1,16 g

Alérgenos: pescado. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Jpatokal (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada