Ojingeo sundae: calamar relleno de tofu, fideos de soja y verduras al vapor

Ingredientes · 1 ración

• 
  Calamar fresco entero1 calamar de unos 300 g, limpio200 g
• 
  Tofu firme60 g
• 
  Fideos de soja (vermicelli de judía mungo)15 g
• 
  Huevo1 unidad
• 
  Zanahoria30 g
• 
  Cebolleta (cebolla tierna)15 g
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Jengibre fresco2 g
• 
  Aceite de sésamo tostado3 g
• 
  Pimienta negra molida0,5 g
• 
  Vinagre de arroz8 ml
• 
  Pimentón picante1 g
• 
  Miel3 g
• 
  Arroz redondo45 g
• 
  Espinacas frescas100 g

Utensilios: vaporera, olla o wok, bol, palillos, olla pequeña con tapa, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Lava el arroz y cuécelo tapado con 1,2 veces su volumen de agua 15 minutos a fuego mínimo; reposa 10 minutos.

2. 2

   Remoja los fideos de soja 10 minutos en agua caliente, escúrrelos y pícalos. Separa los tentáculos del calamar y pícalos muy finos; deja el cuerpo entero y sécalo por dentro.

3. 3

   Escurre el tofu apretándolo en un paño y desmígalo. Mézclalo con los tentáculos, los fideos, el huevo, la zanahoria rallada, la cebolleta, el ajo y el jengibre picados, la pimienta y la mitad del aceite de sésamo.

4. 4

   Rellena el cuerpo del calamar solo hasta tres cuartos, porque encoge al cocerse; ciérralo con un palillo y pincha la piel en varios puntos para que no reviente.

5. 5

   Cuécelo en la vaporera tapada sobre agua hirviendo a borbotones 20–25 minutos, hasta que el relleno esté firme; pon las espinacas en otra cesta los últimos 2 minutos. Deja reposar el calamar 5 minutos y córtalo en rodajas de 1,5 cm.

6. 6

   Mezcla el vinagre con el pimentón picante y la miel para mojar, aliña las espinacas con el resto del aceite de sésamo y sirve con el arroz. No necesita sal: el calamar ya la aporta.

Información nutricional

Energía

620 kcal

Proteína

53,1 g

Carbohidratos

61,7 g

Grasas

16,8 g

Fibra

5,7 g

Azúcares

5,7 g

Grasa saturada

3,4 g

Sal

1,63 g

Alérgenos: moluscos, soja, huevo, sésamo. Puede contener trazas de gluten, sulfitos. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: (Shinae Bang) 방신애 (se abre en otra pestaña), CC BY 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada