Jurel en escabeche japonés (nanbanzuke) con arroz

Ingredientes · 1 ración

• 
  Jurel (chicharro)filetes de jurel limpios (de unos 300 g enteros)160 g
• 
  Fécula de patata10 g
• 
  Vinagre de arroz30 ml
• 
  Salsa de sojamejor baja en sal6 ml
• 
  Azúcar blanco1 cucharadita colmada6 g
• 
  Cayena (guindilla seca)una pizca0,1 g
• 
  Cebollamedia cebolla60 g
• 
  Zanahoriamedia zanahoria50 g
• 
  Pimiento rojo40 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra10 g
• 
  Arroz basmati55 g

Utensilios: sartén, cazo, fuente honda, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Calienta en un cazo el vinagre, la soja, el azúcar, la cayena y 30 ml de agua hasta que el azúcar se disuelva; apaga y añade la cebolla, la zanahoria y el pimiento en juliana muy fina. Pásalo a una fuente honda.

2. 2

   Corta los filetes de jurel en trozos de 4–5 cm, sécalos y rebózalos en la fécula sacudiendo el exceso.

3. 3

   Dóralos en la sartén con el aceite a fuego medio-alto 2–3 minutos por cada lado, hasta que estén crujientes.

4. 4

   Mételos aún calientes en el escabeche, cúbrelos con las verduras y deja reposar al menos 30 minutos (mejor 2 horas en la nevera).

5. 5

   Mientras, cuece el arroz y sirve el jurel con sus verduras y un poco del escabeche por encima.

Información nutricional

Energía

598 kcal

Proteína

36,3 g

Carbohidratos

68,4 g

Grasas

17,8 g

Fibra

4,1 g

Azúcares

13,9 g

Grasa saturada

5,3 g

Sal

1,25 g

Alérgenos: pescado, soja, gluten. Puede contener trazas de sulfitos. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Gomurafuji (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 3.0 (se abre en otra pestaña) · recortada