Moqueca de huevos con palmitos y plátano macho

Ingredientes · 1 ración

• 
  Huevo2 unidades
• 
  Palmitos en conserva (escurridos)3 palmitos100 g
• 
  Plátano machomedio plátano macho maduro100 g
• 
  Leche de coco ligera120 ml
• 
  Tomate1 tomate120 g (1 tomate)
• 
  Cebolla50 g
• 
  Pimiento rojo50 g
• 
  Cilantro fresco8 g
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Limazumo10 g
• 
  Pimentón dulce1 g
• 
  Arroz largo45 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra6 g
• 
  Saluna pizca0,2 g

Utensilios: cazuela ancha con tapa, cazo, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Cuece el arroz en agua hirviendo 12 minutos y escúrrelo.

2. 2

   Sofríe la cebolla y el pimiento en tiras y el ajo picado en la cazuela con el aceite 5 minutos; añade el tomate en rodajas y el pimentón y cocina 3 minutos.

3. 3

   Incorpora el plátano en rodajas gruesas, los palmitos en trozos, la leche de coco y la sal, y cuece 8 minutos a fuego suave, hasta que el plátano esté tierno.

4. 4

   Haz dos huecos en el guiso, casca los huevos dentro, tapa y cuece 4–5 minutos, hasta que la clara cuaje y la yema siga jugosa.

5. 5

   Termina con el zumo de lima y el cilantro picado y sirve con el arroz.

Información nutricional

Energía

690 kcal

Proteína

24,4 g

Carbohidratos

83,2 g

Grasas

26,2 g

Fibra

9,5 g

Azúcares

12,5 g

Grasa saturada

11,2 g

Sal

1,53 g

Alérgenos: huevo. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Melsj (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada